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非遺Face|郭志根——執(zhí)著古法的“大糕”傳人
從藝起始年：1985年
傳承人級別：“夾塘大糕制作技藝”紹興市級非遺代表性傳承人
夾塘大糕是上虞美食的典型代表，也是季節(jié)性食品，每年農(nóng)歷二月初一開始，至五月初五日端午節(jié)結(jié)束，前后歷時百天左右。歲月在流逝，夾塘大糕的制作方式卻沒有變。篩粉、雕空、加餡、蓋粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等過程都相當(dāng)講究，來不得半點疏忽。
夾塘大糕成品
郭志根自幼便跟父親習(xí)得了這門手藝，是夾塘大糕制作技藝第三代傳承人。多年來，郭志根一直執(zhí)著地遵循著祖父和父親傳授給他的古法手工工序，將這門技藝展現(xiàn)得淋漓盡致。他的大糕選用本地產(chǎn)粳米、糯米為原料，用烏豇豆、芝麻、赤砂糖、過冬豬板油作為餡料，控制潮濕度，蒸煮適時，紅色印花字號蓋面，中嵌一粒核桃肉或葡萄干。大糕紅白顏色分明、喜慶吉祥，其上印有“福祿壽喜”“四季發(fā)財”等字樣，吃起來柔軟可口、香甜油潤。
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大糕制作系列步驟
郭志根注冊的“新德源”點心店，由于手藝過硬，質(zhì)量保證，叫響了“百年老店，傳統(tǒng)手藝”的口號，成為遠(yuǎn)近聞名的品牌，也是上虞地方美食標(biāo)志性的一個重要構(gòu)成，更是深受游客喜愛的饋贈佳品。
郭志根頻頻見諸報端，在對“夾塘大糕制作技藝”項目的宣傳推廣上不遺余力，2015年6月，中央電視臺來上虞，對郭志根制作夾塘大糕的過程作了報道。同時，郭志根積極進(jìn)行傳承，有多個徒弟，包括自己的孩子，都成為夾塘大糕制作技藝的傳承主力之一。此外，郭志根也多次參與地方組織的傳統(tǒng)文化推廣活動，助力“夾塘大糕制作技藝”項目的傳承傳播。
上虞區(qū)文化館 顧真真 整理
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