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非遺Face|王堯火——一塊“香干”走天下
從藝起始年：1982年
傳承人級別：“上虞特色豆制品制作技藝”紹興市級非遺代表性傳承人
謝塘五香干的制作自張長生創(chuàng)作發(fā)明以來，已有70多年歷史，五香干色澤棕紅、口味獨(dú)特，是佐餐及下酒的良品，一直深受百姓喜愛。
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左上五香配料，左下五香干制品，右上五香干半成品，右下霉千張制品
22歲時(shí)，王堯火的父親將謝塘五香干豆腐的制作技藝傳承給了他。從磨漿、煮漿，到點(diǎn)花、劃腦，再到上包、上榨、焐等，每個(gè)過程，王堯火都細(xì)心學(xué)習(xí)鉆研。他不僅熟諳謝塘五香豆腐干和崧廈霉千張的傳統(tǒng)做法，更在原來的五香干豆腐制作技藝上，摸索出了更符合大眾口味的五香干，最后形成了現(xiàn)在大家餐桌上色香味俱全的菜肴，謝塘五香干。
制作五香干過程
王堯火既是“上虞特色豆制品制作技藝”繼承人，也是傳承人。2007年，王堯火的作坊被謝塘鎮(zhèn)中命名為“謝塘鎮(zhèn)中‘五香干’制作實(shí)踐基地”。2008年，王堯火被謝塘鎮(zhèn)中聘請為“五香干制作技藝”非遺傳承基地校外輔導(dǎo)員。并多次開展傳承教學(xué)活動(dòng)。
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王堯火被聘請為校外輔導(dǎo)員
謝塘鎮(zhèn)中的學(xué)生在王堯火的作坊里體驗(yàn)豆制品的制作過程
此外，王堯火還積極配合非遺中心等相關(guān)單位開展工作，經(jīng)常被媒體報(bào)道，擴(kuò)大了“上虞特色豆制品制作技藝”的影響力和知名度，為其技藝的傳承傳播作出貢獻(xiàn)。
上虞區(qū)非遺中心 顧真真 整理
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