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非遺Face|阮德夫——百年技藝的守護者
從藝起始年：1984年
傳承人級別：“道墟蒸羊肉制作技藝”紹興市級非遺代表性傳承人
道墟蒸羊肉
道墟羊肉，可追溯至乾隆年間。相傳當時乾隆皇帝下江南來到紹興，品嘗過道墟蒸羊肉后對其連聲稱贊，將道墟羊肉作為“御菜”。也是那時候起，道墟蒸羊肉名聲鵲起，名聞天下。
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“道墟蒸羊肉制作技藝”是阮德夫家祖傳的手藝，到他這是第五代。自中學畢業后，阮德夫隨父母學習“蒸羊肉”技藝，掌握“道墟蒸羊肉”的選料、宰殺、蒸煮及銷售工藝，并長年在道墟農貿市場設店經營，產銷兩旺。逢年過節，招用幫工，擴大生產，“道墟蒸羊肉”作為禮品，大量銷往杭州、上海、江蘇等地，既助推“非遺工藝”的活化傳承，留住鄉村“舌尖美味”，滿足人民群眾的美味需求，又有力促進地方經濟的發展。
道墟蒸羊肉技藝流程
阮德夫“道墟”牌水晶蒸羊肉，選用當地家養山羊為原料，配以上等佐料，用精工慢蒸的方法，使之色澤鮮嫩，清香宜人，油而不膩，增進食欲。其獨特的屠宰和烹制技巧，也是“道墟蒸羊肉”美味的原因。屠宰需選專用刀具，選定咽喉切口位置，一刀橫向貫穿整個頸部，將對羊皮的破壞降到最低。而推毛時，對水溫的掌控將決定推羊毛的速度和干凈度，最后剔骨、清洗，將羊肉和荷葉放入蒸籠，用柴火蒸四個小時左右，出籠后即可食用。若是好酒之人，佐以紹興女兒紅，更是愜意。
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近年來，隨著“道墟蒸羊肉”傳統工藝申報非遺項目的推進，阮德夫積極配合項目申報及物態傳承，注重打響“道墟蒸羊肉”品牌，一方改造羊肉制作工藝，主動應用傳統工具和技藝，探索蒸羊肉保鮮技術，另一方面，注重產品原產地保護，向國家商標總局申請注冊“道墟水晶羊肉”商標，策劃繪制商標及專用包裝盒（袋）。此外，阮德夫還積極配合非遺中心開展多種形式宣傳，其傳承業績見諸《杭州日報》《紹興日報》《錢江晚報》和紹興電視臺、上虞電視臺等媒體，多次參加省、市非遺項目展示活動，提升“道墟蒸羊肉制作技藝”的知名度和影響力。
上虞區非遺中心 顧真真 整理
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